Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1 gans van 2 1/2 kilo, 150 gram vet spek, 150 gram gehakt, 1 ei, 1 ui, 2 sjalotten, 3 eetlepels paneermeel, 2 glaasjes Calvados, 25 gram boter, peper en zout, 12 kleine goudreinetten, 100 gram boter, kaneelpoeder, ganzelever.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Hak of maal de ganzelever en het spek. Rasp 2 geschilde appelen. Snipper de ui en de sjalotten fijn. Meng gehakt, spek, lever, geraspte appelen, ui en sjalot, paneermeel, het ei en 1 glaasje Calvados. Vul hiermee de gans en naai ze dicht. Kruid de gans met peper en zout en bestrijk ze met een weinig gesmolten boter. Braad de gans in een hete oven op 225 graden gedurende ongeveer 2 1/4 uur. Bedruip regelmatig. Voeg af en toe aan het braadvocht een weinig warm water toe. Schil de overige appelen, haal het klokhuis eruit met de appelboor. Meng de boter, het kaneelpoeder en een glaasje Calvados, en vul hiermee de appelen. Zet de appelen 20 minuten voor het beeindigen van de braadtijd in de oven. Schik de appelen rond de gans op een schotel. Dien de ontvette saus apart op.
|
|